La sección de Panadería para los supermercados hispanos es una de las áreas más cuidadas y detallistas de toda nuestra tienda. Esta sección requiere de una gran operación previa en cuanto a preparación de producción, análisis de rotación de productos para evitar tanto sobrantes como faltantes y un control excelente de las diferentes recetas, mezclas y resto de instrucciones para que los productos a preparar resulten con los más altos estándares de calidad que debemos exigirnos.
En este sentido, la figura del Encargado de Panadería es clave para el correcto funcionamiento del área, el cual preparará todos los planes de producción diarios y por horas, así como la planificación del montaje de los muebles de la sección con el resto de su equipo. El Encargado de Panadería debe de estar siempre atento al cumplimiento de poseer una presentación atractiva de la sección, un total conocimiento de lo que está vendiendo y un continuo monitoreo de la frescura y calidad de los productos exhibidos.
Los 5 grandes estándares de cumplimientos tanto para la Panadería como para el resto de la tienda son:
- Excelente atención al cliente.
- Calidad y frescura.
- Limpieza.
- Señalización correcta de precios y productos.
- Niveles óptimos de stock.
Nuestras áreas de producción internas (hornos, fermentadoras, mesas de trabajo y preparación…) que en la mayoría también son visibles por los clientes, deben de estar en todo momento limpias y desinfectadas cada vez que se finalice un trabajo. Miremos esta zona tal cual los clientes la miran también. Las señalizaciones internas como pueden ser las recetas, planes de producción, reparto de funciones del equipo… han de estar completamente plastificadas manteniéndose limpias y siempre con buena visualización para todos los panaderos.
La zona de ventas debe de cumplir obligatoriamente los siguientes requisitos chequeados en todo momento por el equipo de Panadería y el Manager de Tienda:
- Orden en todos los muebles y mesas de exhibición siguiendo las instrucciones del plan de limpieza.
- Mantendremos surtidos todos los puntos de bolsas para que los clientes tomen correctamente los productos que vendemos a granel.
- Todos los productos están debidamente señalizados con las características y el precio correspondiente.
- Prohibidas las roturas de stock! Cumplir 100% con el plan de producción para asegurarlo.
- Seguimiento a las ventas por horas por parte del Encargado para dirigir a su equipo debidamente donde haya que priorizar.
Acompañemos a nuestros equipos de panadería a ser también grandes vendedores, como por ejemplo, saludando a cada uno de nuestros clientes que se acerquen a la sección, ofreciéndose
para darle información acerca de los productos que estén buscando, así como buscar una venta no esperada para el cliente, como productos complemento de los que se va a llevar.
En el procedimiento de cierre seremos muy exigentes con todos los procesos para evitar que se dañen o contaminen productos. Productos que deban guardarse en cuartos fríos, productos que necesiten ser cubiertos con envases, etc. Asimismo, todas las áreas quedarán 100% limpias de acuerdo al plan de limpieza.
Por último y no menos importante, la organización administrativa del área es crucial para obtener los resultados esperados y se ejecuta por parte del Encargado de Panadería a través de métricas de seguimiento y check list de control. Estos serían los principales check list recomendados para el correcto manejo de la Panadería:
- Check list general que incluye la revisión de todas las operaciones de la Panadería a nivel de control. Debe realizarse 3 veces diarias: apertura, cambio de turnos de personal y cierre. Este check list incluye revisión de limpieza de muebles y neveras, calidad de los productos, presencia 100% del surtido de la panadería…
- Plan de producción revisado “pre” y “post” preparación y horneado de los productos.
- Plan de limpieza.
- Check list de stocks que será también supervisado por el Manager de Tienda, este es uno de los más importantes y debe ejecutarse también 3 veces diarias.